Recept voor Maleisische bami oftewel mee goreng. De Maleisische bami verschilt van de Indonesische bami maar er zijn ook veel overeenkomsten. Wil je eens een andere bami uitproberen dan zal deze versie uit Maleisië je absoluut goed smaken!

Bami in Maleisië?

Maleisië is een buurland van Indonesië. In alle landen in zuidoost Azië houden ze van noodles. Maar waarom ziet de Maleisische bami er zo anders maar toch bijna hetzelfde uit? Grotendeels komt dat door de ingrediënten. Daarnaast is er een Indonesische invloed in Maleisië. In het land wonen en werken veel Indonesiërs. Ook hebben zij net als andere migranten hun keuken meegenomen. En dat al vele eeuwen lang. Zelfs de Maleisische taal lijkt erg op het Indonesisch. De naam van dit gerecht, mee goreng, is in beide landen hetzelfde. Mee goreng betekent geroerbakte noodles. Simpel. En dat is het ook. Je kunt er altijd je eigen draai aan geven. Heb je niet alle ingrediënten in huis? Geen probleem. Gebruik wat je in huis hebt en de bami zal je nog steeds lekker smaken.

Wanneer we in Kuala Lumpur zijn gaan we altijd langs Nasi Kandar Pelita. Zij hebben een erg smakelijke Mee Goreng Mamak op het menu. Wij raden dit restaurant aan als je toch om de buurt van de Petronas Twin Towers bent. Het restaurant zit op loopafstand of een korte rit met een (Grab) taxi.

Wat heb je nodig?

Om een goede bami te kunnen maken heb je een goede wok nodig. Ook een goede (grote) snijplank en een goed koksmes is handig. Ook gebruiken we een aantal kommen en borden om de ingrediënten in te leggen. Dan staan die klaar gebruik. De mise en place zullen we maar zeggen.

Vegetarische bami

Dit recept is eenvoudig en is nog eenvoudiger (én sneller klaar) als je alleen tofu en/of ei gebruikt. De vegetarische bami in Maleisië bevat vaak alleen tofu en/of ei. De prijs is dan ook lager. Vooral de toevoeging van kip en garnalen maken het een luxe noodle gerecht. Daarom, probeer eens een vegetarische bami. Je zal er net zo van genieten! En je doet daarmee niet alleen je bankrekening een plezier!

Maleisische bami (mee goreng)

Recipe by Erik en AziraCourse: HoofdgerechtCuisine: Maleisisch

Aantal personen

2

Personen

Voorbereiding

30

minutes

Kooktijd

20

minutes

Totale tijd

50

minutes

Bami van eiermie met garnalen, kip, tofu en groente met een heerlijke saus.

Ingrediënten

• 200 gram eiermie

• 12 garnalen

• 1 kippendijfilet

• 1/3 blok tofu

• 1 paksoi of een groene Chinese kool (groene gedeelte)

• 3 lente-uitjes (groene gedeelte)

• 8 cm stuk winterwortel

• 5 tenen knoflook

• 2 eieren

• 2-3 bladeren spitskool

• Rode chili (optioneel)

• 1 sjalot

• 1 tomaat

• Saus

• 2.5 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)

• 1 eetlepel lichte of normale sojasaus

• 2 eetlepels ketchup

• 1.5 eetlepel oestersaus

• 2 theelepels sesamolie

• 1 eetlepel Sriracha (sambal of chilisaus kan ook)

• 1/4 theelepel gemalen witte peper (zwarte peper kan ook)

Bereidingswijze

• Snipper de knoflook en sjalotten. Snij de wortel in blokjes en de lenteui in stukken van 3 centimeter. De kool of paksoi in grotere stukken snijden. De tomaat in partjes. Als je van pittig houdt snij dan ook een chilipeper in reepjes.
• Meng de saus ingrediënten door elkaar.
• Snij de tofu in stukken en dep droog met keukenpapier. Haal de garnalen uit de diepvries en laat ontdooien in water. Snij de kip in kleine stukjes. Kluts de eieren met een beetje zout en peper.
• Kook de bami of eiernoodles en giet af. Laat de noodles in het vergiet afkoelen.
• Vul de wok met een laag olie van ongeveer 4 cm. Terwijl de olie verhit haal je de garnalen uit het water en dep je ze droog in keukenpapier. Frituur de garnalen een minuut of 3 en haal ze uit de wok. Regelmatig omscheppen.
• Frituur de tofu een minuut of 10 en zet apart. Haal de olie uit de wok en maak de wok schoon met keukenpapier.
• Verwarm 3 eetlepels olie in de wok op hoog vuur en bak de kip half gaar. Vervolgens doe je de knoflook, sjalot en de chili bij de kip. Wok deze een minuut of 2 á 3 en voeg de wortels en de tomaat toe. Na een minuut roerbakken kan de kool of paksoi erbij. Nog een minuut roerbakken. Het vuur mag de hele tijd hoog zijn. Blijf goed roeren om ervoor te zorgen dat het niet gaat aanbakken (goed blijven wokken dus!).
• Nu mogen de garnalen en tofu er weer bij. Een minuut goed omroeren.
• Nu kunnen de noodles en de saus erbij. Het vuur mag wat lager en meng de noodles met de saus. Zorg ervoor dat alle noodles met de saus zijn bedekt. Na een minuut of 3 roerbakken is alles goed gemengd en warm.
• Schuif de bami aan één kant van de wok en giet het ei in de andere helft. Laat het ei voor de helft stollen en roer het ei daarna goed door de bami.
• Nu nog het groene gedeelte van de lente-ui (bosui) bovenop de bami strooien. Het vuur kan nu uit. Het gerecht is klaar. Eet smakelijk!

Notities

• Je kan ook een keuze maken uit tofu, ei, garnalen of kip. Alle vier hoeft niet maar daarmee maak je de noodles wel extra rijkelijk gevuld.
• Je kan een vegetarische bami maken door alleen tofu te gebruiken.
• Als je bami op je bord ligt doe er een handje geroosterde pinda’s op. Tip!
• De temperatuur voor het frituren van de garnalen en tofu is 180c.

De lekkerste recepten uit Maleisië vind je hier op kualibelanda.com. Hoofdgerechten, bijgerechten en meer uit de Maleisische keuken.