Bereidingswijze

• Dep de kip droog met keukenpapier en wrijf de poten in met kurkuma en zout. Laat de kip nu 20 minuten in de koelkast marineren.
• Snijd de gedroogde chili’s open, haal de zaden eruit en laat ze 15 minuten in kokend heet water wellen.
• Pel de knoflook en sjalotten. Snijd ze in grove stukken.
  Schraap met een lepel het donkere velletje van de gember en snijd deze ook in grove stukken. Snijd de bovenste helft (min of meer) en pel de buitenste lagen van de citroengras. Schil de galangal en hak ik kleine stukjes.
• Maal de knoflook, sjalot, gember, galangal, citroengras, kurkuma en de rode chili’s met behulp van een beetje water in een blender fijn.
• Verdeel 2 eetlepels van het mengel over de stukken kip. Giet de rest van de saus in een kleine pan.
• Voeg de ingrediënten Deel 2 toe aan de saus en roer goed door. Breng op laag vuur de saus aan de kook.
• Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Zodra het weer kookt voeg je een papje van de rijstbloem en het water toe aan de saus. Laat de saus 20 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan.
• Zet het vuur uit en verwijder de asam gelugur (indien gebruikt) en citroengras uit de saus.
• De kip grillen
• Grill de kip op de BBQ of in de oven onder de grill.
• Besmeer de kip om de 10 minuten met de saus. Aan beide kanten. De kip is in ongeveer 45 minuten gaar.