Dit recept voor Ayam Hitam in de style van een Nasi Kandar restaurant gaat goed samen met rijst en geroerbakte bladgroente, paksoi met knoflook en sojasaus. Of zoals in de foto hieronder met een bijgerecht van witte kool genaamd kubis.
Een Nasi Kandar restaurant kan niet zonder Ayam Hitam want het is één van de meest gewilde gerechten. De kip is heerlijk zacht en de dikke zwarte saus heeft een kruidige, zoete en pittige smaak. Ideaal om de rijst met de hand te mengen én te eten!
Een belangrijk ingrediënt in dit ayam hitam recept is meat curry powder. Dit kruidenmengsel is in ieder geval bij de Amazing Oriental supermarkt te koop.
Recept Ayam Hitam
Course: HoofdgerechtCuisine: Maleisisch, Mamak4
personen30
minutes50
minutes1
hour20
minutesEen Nasi Kandar restaurant kan niet zonder Ayam Hitam. Het is één van de meest gewilde gerechten. De kip is heerlijk zacht en de dikke zwarte saus heeft een kruidige, zoete en pittige smaak. Ideaal om de rijst met de hand te mengen én te eten!
Ingrediënten
2 grote kippenpoten
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
2 cm gember
1 rode ui
1 citroengras
1 grote tomaat
0.5 kaneelstokje
3 groene kardamon
1 steranijs
4 kruidnagel
8 curry blaadjes
500 ml water
100 ml sojasaus [ketjap manis]
1 theelepel suiker
- Droge kruiden
30 gram meat curry poeder
Halve theelepel chilipoeder
Halve theelepel garam masala
Halve theelepel komijn poeder
Halve theelepel venkel poeder
- Pan
Hapjespan
Bereidingswijze
- Snijd de sjalotten, knoflook en gember in grove stukken. Maal (alle drie samen) tot een papje in de blender of keukenmachine. Voeg een paar eetlepels water toe om het fijnmalen makkelijker te maken.
– Snijd de ui in halve ringen.
– Snijd de tomaat in blokjes.
– Kneus en snijd de citroengras doormidden.
– Snijd de kip in stukken. - Zet de hapjespan op het vuur en voeg 2 eetlepels olie, kaneel, steranijs, kruidnagel, kardemom, curry blaadjes, citroengras en de gesneden ui toe. Bak een paar minuten tot de ui zacht is geworden.
- De tomaat en het papje van sjalot, knoflook en gember toevoegen.
- De meat curry powder, alle droge kruiden, 250 ml water erbij en het geheel goed doorroeren. Laat 10 minuten op middelhoog vuur doorkoken. Af en toe doorroeren.
- De sojasaus, de rest van het water (250 ml) en suiker toevoegen en goed doorroeren. Voeg de kip toe en laat het 40 minuten sudderen met de deksel op de pan. De kip moet minimaal voor de helft onder water staan. Zo nu en dan doorroeren en extra water toevoegen als dat nodig is.
- Breng de saus met zout op smaak en zet het vuur, zonder deksel op de pan, hoog tot de saus tot de gewenste dikte heeft bereikt.
Notities
- Serveer de kip individueel op een bord met rijst en kool (zie hier ons recept voor kubis).
- Je kan ook 600 gram rundvlees in plaats van kip gebruiken.
Om een bord onvergetelijke Nasi Kander te maken warm je een 2e of 3e overgebleven curry saus [bijvoorbeeld een kip curry] uit de diepvries op en giet je op ieder bord een aantal eetlepels over de rijst.
