Nasi Ayam [Hainanese Chicken Rice]

Recipe by Erik en AziraCourse: HoofdgerechtCuisine: Maleisië, Thailand, Singapore

Aantal personen

4

personen

Voorbereiding

20

minutes

Kooktijd

50

minutes

Totaal

1

hour 

10

minutes

Nasi Ayam is een gerecht met heerlijk zachte kip met smaakvolle in bouillon gekookte rijst.

Ingrediënten

• Kip

• 1 hele kip

• 1 bosje koriander (de steeltjes)

• 4 plakken gember

• 1/2 theelepel witte peper

• 5 teentjes knoflook

• Halve ui

• 3 lente-uien

• 1 kippenbouillon tablet

• Zout (naar smaak)

• Rijst

• 420 gram witte rijst

• 3 eetlepels olie van de kip (zie instructies hieronder)

• 2 teentjes knoflook

• 1 sjalot

• 1 stukje gember van 3 centimeter

• 700 ml kippenbouillon (van de gekookte kip)

• Lente ui & gember saus

• 2 lente uien (bosui)

• 2 eetlepels fijngehakte gember

• 5 eetlepels olie (zonnebloem, pinda, etc.)

• 1 theelepel sesamolie

• 1 mespunt zout

• Chili saus

• 4 rode chili pepers (of meer als je van heel pittig houdt)

• 4 teentjes knoflook

• 5 eetlepels kippenbouillon

• 1 theelepel suiker

• 1 mespuntje zout

• Sap van een halve limoen

• Overig

• Komkommer

• Tomaat

Bereidingswijze

• De kip
• Kook de kip met de ingrediënten in 45 minuten gaar. Haal de kip uit de pan, besmeer de kip met een beetje sesamolie en laat afkoelen. Zeef de bouillon en bewaar.
• De rijst
• Doe de knoflook, sjalot en gember in de pan met 3 eetlepels olie en bak een minuut of 2 in de hete olie. Voeg vervolgens de rijst toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de bouillon toe en kook de rijst met de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
• Lente ui & gember saus
• Snijd de lente ui in dunne ringetjes en de gember fijn. Doe deze ingrediënten in een schaaltje (niet van plastic) met een snufje zout. Laat de olie heet worden en giet deze in het kopje met de lente ui en gember. De sesamolie erbij en even roeren. Klaar.
• Chili saus
• Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en maal goed fijn.

Wil je thuis echt lekkere Nasi Ayam eten? Probeer dan dit recept met stap-voor-stap instructies. Dit gerecht heet in Nasi Ayam in Maleisië maar staat wereldwijd beter bekend als Hainanese Chicken Rice. Een enorm populair gerecht in Zuidoost Azië dat haar oorsprong heeft op het eiland Hainan in het zuiden van China. In Maleisië zie je dit gerecht ook wel onder de Engelse naam Chicken Rice op het menu staan. Nasi Ayam is Maleisisch voor Chicken Rice. Ook in Thailand en Singapore is dit gerecht een favoriet van vele bewoners, expats én toeristen. Maak deze favoriet uit Zuidoost Aziatisch nu thuis in je eigen keuken met dit recept van KualiBelanda.com.

In onder meer winkelcentra in Maleisië kun je een fast service keten vinden met de naam Chicken Rice Shop. Wellicht hou je net als ons van een meer authentieke ervaring maar soms is het nu eenmaal handig en snel om een Chicken Rice Shop binnen te lopen. Bijvoorbeeld als je in Kuala Lumpur de trein pakt vanaf het Sentral station.

Waar eet jij de lekkerste Nasi Ayam of Hainanese Chicken Rice in Nederland? Wij zijn heel benieuwd. Laat het ons weten via een reactie onderaan deze pagina. Dan gaan wij daar zeker een keer langs. Alvast bedankt voor de tips!

Hoe maak je kip olie?

Snijd stukken huid met vet van de achterkant van de kip. Vergeet ook het ‘kontje’ van de kip niet! Zet een kleine steel- of koekenpan met een eetlepel olie op het vuur. Laat de olie warm worden en leg de stukken vet in de koekenpan. Het vet zal smelten en je krijgt er lekkere kip olie voor terug. Zodra je enkele (minimaal 3) eetlepels olie hebt gemaakt kun je het vuur uitzetten en het pannetje met olie apart zetten. Het vel en stukken vet zijn ondertussen bruin gekleurd en lekker knapperig. Als je er van houdt dan kan je het knapperig gebakken vet en vel zelfs opeten, een snack voor de chef kok tijdens het koken. De kip olie die je hebt gemaakt is is zeer smaakvol en gebruik je om de ingrediënten die je in de rijst gaat bakken extra smaak te geven.

Om tijd te besparen kan je deze stap overslaan en gewone (zonnebloem) olie gebruiken. Om de echte authentieke smaakbeleving van Nasi Ayam of Chicken Rice rijst te krijgen is deze stap wél belangrijk! Probeer het eens. Het is absoluut de moeite waard en een fluitje van een cent.

Hoe kook je de kip voor Nasi Ayam (Hainanese Chicken Rice)?

De rijst kook je niet in gewoon kraanwater maar in bouillon met extra ingrediënten (knoflook, sjalot, gember en kip olie). Omdat je voor dit gerecht de kip moet koken maak je al een bouillon. Daar ga je straks de rijst in koken. Let er dus goed op dat je het vocht na het garen van de kip bewaard!

Tip: maak de sauzen en snijd de garnering terwijl de kip rustig in de pan gaart

Je gaat als volgt te werk: zet een pan op het fornuis die groot genoeg is zodat de hele kip er in past. Leg de kip en de kip ingrediënten (zie recept) in de pan. De ingrediënten die je nodig hebt voor deze typische Aziatische kipbouillon:

• Een hele kip
• Een bosje verse koriander (alleen de steeltjes)
• Verse gember in dunne plakjes
• 3 lente-uien in grove stukken
• Ui – gepeld en gehalveerd
• Knoflook – gepeld
• Witte peper (gemalen of heel)
• Kipbouillon blokje
• Zout (begin met een theelepel en daarna op smaak brengen als de kip gaar is)

Bovenstaande ingrediënten heb je nodig om de typische Hainanese chicken rice smaak te krijgen. Probeer er niet (al te veel) vanaf te wijken. Vul de pan aan met koud water tot de kip onder water staat. Je hoeft geen deksel op de pan te doen. Zonder deksel kan je tijdens het koken het “schuim” eenvoudig met een lepel uit de pan scheppen. Breng het water rustig aan de kook en laat de kip op laag vuur in ongeveer 45 minuten gaar koken.

Probeer het vuur laag te houden zodat je slechts enkele “bubbeltjes” ziet. Je wilt de kip rustig laten garen.

Haal na ongeveer 45 minuten (als de kip door en door gaar is) de kip uit het water, leg de kip op een bord en zeef de bouillon. Gooi de bouillon niet weg. De bouillon heb je straks voor de rijst nodig. Besmeer de kip met een dun laagje sesamolie en laat de kip rusten.

Hoe kook je rijst voor Nasi Ayam (Hainanese Chicken Rice)?

Zet een pan met deksel op het fornuis. Snipper de knoflook, sjalot en gember. Doe 3 eetlepels kip olie in de pan een laat warm worden. Bak de knoflook, sjalot en gember een minuut of 2 in de hete olie. Voeg vervolgens de rijst toe en roer alles goed door elkaar. Na een halve tot hele minuut zijn alle rijstkorrels bedekt met een dun laagje olie. Voeg de bouillon toe (houdt een half kopje apart indien je de chili saus gaat maken) en kook de rijst gedurende de tijd die op de verpakking staat aangegeven.

Als het goed is, is de rijst droog gekookt. Mocht dat niet het geval zijn dan kun je de rijst afgieten. Laat de rijst minimaal 5 minuten droogstomen. Roer de rijst goed door wanneer je gaat serveren. Wij serveren de rijst altijd in een “bolletje” op het bord door de rijst in een kopje of kommetje te doen en die ondersteboven -in één vloeiende beweging- op het bord te legen.

De lekkerste recepten uit Maleisië vind je hier op kualibelanda.com. Hoofdgerechten, bijgerechten en meer uit de Maleisische keuken.