Recept van kip (ayam) in een donkere zoete saus met ketjap (kicap) en oestersaus. Geserveerd met een pittige zelfgemaakte sambal en kubis.
Ben je in Maleisië en zie je het gerecht op de kaart dan is ayam kicap absoluut een aanrader. Zo niet, maak dit gerecht dan thuis. Een heerlijke maaltijd voor de lunch of het avondeten. In Indonesië is dit ook een populair gerecht en is de spelling iets anders, ayam kecap.
De bereidingswijze van Sambal Gesek lees je hieronder in het recept. Er is een snellere manier om deze sambal te maken, ideaal als je deze sambal zelf wilt maken maar weinig tijd hebt.
In dat geval kun je de rauwe ingrediënten van de sambal in een keukenmachine pulseren tot grove stukken zoals in de foto’s op deze pagina. Deze ingrediënten bak je vervolgens een minuut of 5 in de koekenpan met 2 eetlepels olie en de sambal is klaar. Het recept Ayam Kicap met zelfgemaakte sambal kan natuurlijk niet zonder zelfgemaakte sambal. Met een sambal oelek uit de supermarkt is het resultaat niet hetzelfde.
Ayam Kicap
Cuisine: Indonesisch, Maleisisch2
10
minutes40
minutes50
minutesIngrediënten
Halve kilo kip (zie notities)
1 theelepel zout
1 theelepel kurkuma
3 kleine groene chili’s
1 sjalot
2 tenen knoflook
10 curryblaadjes
4 eetlepels zoete sojasaus – ketjap manis
3 eetlepels oestersaus
- Sambal Gesek
1 middelgrote ui
3 tenen knoflook
8 kleine groene chili’s
8 kleine rode chili’s
1 theelepel garnalenpasta (trassi)
Halve theelepel zout
Halve theelepel suiker
1/3 theelepel kip bouillon poeder
Bereidingswijze
- Bedek de kip met zout en kurkuma.
- Frituur de kip in een wok met voldoende olie tot de kip helemaal gaar is en zet apart. Haal de olie uit de wok.
- Snijd de sjalot in stukken en stamp deze samen met de gepelde knoflook tenen en de drie kleine groene chili’s in een vijzel. Het hoeft geen pasta te worden, het mag best grof blijven maar wel goed gestampt.
- Voeg 3 eetlepels van de eerder gebruikte olie toe in een wok op middelhoog vuur. Roerbak de gestampte groente van stap 3 ongeveer 4 minuten. Voeg halverwege de curryblaadjes toe.
- Voeg de oestersaus en sojasaus toe en roer goed door.
- De gefrituurde kip die je eerder apart heb gezet kan er nu bij. Voeg een kwart kopje water toe als de saus te dik naar smaak is. Na 5 minuten goed doorroeren is dit gerecht klaar.
- Sambal Gesek
- Pel de knoflook en ui en snijd in grove stukken. Haal de steeltjes van de chili’s, mochten die er aan zitten en was ze even af met koud water.
- Zet een koekenpan met een paar eetlepels olie op het vuur en bak de knoflook, ui en hele chili’s ongeveer 4 minuten op hoog vuur. Roer af en toe om.
- Haal alles uit de pan en doe in een vijzel. Laat het even afkoelen en stamp het mengsel in de vijzel goed fijn.
- Warm de koekenpan weer op en doe de sambal er weer in. Bak 3 minuten en de sambal is nu klaar.
- Serveer op een bord met witte rijst, sambal en de ayam kicap.
Notities
- Wij gebruiken het liefst stukken kippendijfilet en kippenvleugels maar stukken kipfilet kan ook.
