Bereidingswijze

• Zet een pan met water op het vuur en kook de kip op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten de kip uit het water om af te koelen. Het water – wat nu een bouillon is geworden – gebruik je hieronder in de gulai oftewel de saus.
• 1: Gulai (curry)
• Snijd de ui, knoflook en gember in grove stukken en maal fijn in een keukenmachine of vijzel.
• Doe de curry-, chili-,venkel-,komijn en korianderpoeder in een kleine kom en meng samen met enkele eetlepels warm water goed door.
• Zet een pan op laag vuur en doe er het kaneelstokje, steranijs, kruidnagels, kardemom en zwarte peper in.
  Na ongeveer 20 seconden doe je er een paar eetlepels olie en het mengsel van de ui, knoflook en gember bij. Zet het vuur hoger, de curryblaadjes erbij en roer af en toe tot het mengsel lichtbruin is geworden.
• Nu gaat de kippenbouillon en het papje van de kruidenpoeders erbij. Roer goed door elkaar.
• Voeg de aardappels en dunne kokosmelk toe. Zorg ervoor dat de aardappels net onder staan. Zo niet, vul aan met bouillon. Let wel, de stukken mogen niet te groot zijn anders wordt de saus te dun. Laat het ongeveer 15 minuten koken of tot de aardappels gaar zijn.
• Zet het vuur uit en roer de dikke kokosmelk goed door de saus.
  Breng op smaak met zout en suiker. De saus is nu klaar voor gebruik. Zodra de kip is gefrituurd kun je de saus indien nodig weer opwarmen.
• 2: Ayam Rempah (de kip)
• Snijd de ui, knoflook, citroengras en gember in grove stukken en maal fijn in een keukenmachine of vijzel.
• Als het goed is, is de kip nu voldoende afgekoeld. Doe de kip in een ovenschaal of kom en bedek met een dun laagje zout en kurkuma.
• Smeer de kip in met de kruiden en het fijngemalen mengel van stap 1. Laat het minimaal een uur in de koelkast marineren.
• Haal de kip een half uur voor het frituren uit de koelkast. Frituur de kip inclusief de marinade tot deze goudbruin is geworden. Ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius.