Bereidingswijze

• Snijd de galangal (laos), verse kurkuma (indien je verse gebruikt) en de sjalotten in grove stukken en maal deze ingrediënten fijn in een keukenmachine.
• Voeg de korianderpoeder en komijnpoeder toe aan de mix van stap 1. Indien je geen verse kurkuma gebruikt voeg je nu ook de kurkuma poeder toe. Roer even goed door.
• Zet een pan op het vuur die groot genoeg is om de kippenpoten in te doen en voeg koud water toe. Indien de pan niet groot genoeg is kun je ook grote koekenpannen gebruiken. Als de kip voor de helft onder water staat is dat voldoende.
• Doe de mix in het water en voeg het laurierblad en zout toe.
• Breng het water aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken. Laat de kip daarna afkoelen op een groot bord of schaal.
• Snijd de Spaanse pepers, sjalotten en de tomaat in grove stukken. Doe een aantal eetlepels olie in een koekenpan en laat heet worden. Doe vervolgens de ingrediënten in de pan en bak deze een minuut in de olie. Laat alles in de pan afkoelen.
• Zodra het is afgekoeld doe je de inhoud van de koekenpan, inclusief de olie, in een keukenmachine om fijn te malen. Als het fijn genoeg is doe je alles terug in de pan, voeg je de trassi toe, en bak je het nog een paar minuten. De kleur veranderd nu naar een donkerder rood. Voeg zout en een beetje suiker (ongeveer een halve á 1 theelepel) toe om de sambal op smaak te brengen.
• Snijd de tomaat in partjes en de komkommer in plakjes. De tempé en/of tofu in stukjes snijden en een paar minuten in hete olie frituren. De kool kun je in grotere plakken snijden.
• Warm de airfryer op tot 180c en leg de kip erin. Bak de kip ongeveer 20 minuten tot het kippenvel krokant en een mooie bruine kleur heeft gekregen.
• Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
• Tijd voor ‘penyet’ oftewel het pletten van de kip. Wij doen dat altijd in de vijzel. Sla niet te hard op de kip om deze te pletten.
• Leg de kip op een bord met de rijst, sambal, tomaat, tempé en/of tofu en kool. Eet smakelijk.